Freidora de aire: ¿moda pasajera o aliado en la cocina? el veredicto de josé maría borrás

La freidora de aire ha conquistado las encimeras, pero ¿cumple con la promesa de una comida más sana sin sacrificar sabor? El chef José María Borrás, reconocido por su innovación culinaria, desmitifica el electrodoméstico y ofrece una perspectiva profesional que va más allá del marketing.

Freidora de aire: más que un simple capricho

“Si lo entiendes”, sentencia el chef menorquín, refiriéndose a la freidora de aire como una herramienta que, bien utilizada, puede integrarse en una cocina exigente. Borrás, que ha trabajado en restaurantes como Aquíara, en Menorca, y ha sido reconocido con premios como el S.Pellegrino Young Chef Academy, no la considera un sustituto del horno o la sartén, sino un complemento eficiente para frituras con menos grasa y pequeñas cocciones.

El cocinero subraya que la clave no reside en esperar resultados idénticos a una fritura tradicional. La freidora de aire funciona como un pequeño horno de convección, moviendo aire caliente a alta velocidad. Esto permite dorar y secar los alimentos con menos aceite, pero altera la textura y el sabor. “Las recomendaciones de los envases son solo un punto de partida”, advierte Borrás.