Freidora di aria: il mito si scioglie tra le mani di borràs

La freidora di aria, elettrodomestico di tendenza, continua a dividere. Ma cosa dice uno dei più brillanti chef spagnoli a riguardo?

Non un gadget, ma uno strumento: l'analisi dello chef josé maría borràs

José María Borràs, giovane talento menorquino e stellato, svela i segreti per usarla efficacemente, distanziandosi dalle promesse di una frittura identica a quella tradizionale. Una visione che passa dalla comprensione dei meccanismi e dall'adattamento delle ricette.

“Se la capisci, è molto utile”. Questa è la frase chiave di Borràs, che ha confermato come la freidora di aria, lontana dall’essere un semplice accessorio di moda, possa diventare un valido alleato in cucina. Ma solo se utilizzata con consapevolezza.

Il segreto non sta nel replicare la frittura profonda, ma nel sfruttare la circolazione dell'aria calda ad alta velocità per ottenere una superficie croccante con meno grassi. Un concetto che richiede di ripensare tempi, temperature e quantità di olio.

Potenza, temperatura e flusso d'aria: i parametri da considerare

Borràs non si focalizza su capacità o programmi preimpostati, ma sulla base tecnica del dispositivo. Una potenza di almeno 1.700 watt è essenziale per un riscaldamento rapido e uniforme. Fondamentale anche un ampio range di temperatura e un flusso d'aria distribuito in modo omogeneo.

“La dimensione della cesta è secondaria. Meglio una capacità moderata ma ben performante che un modello grande ma poco potente”.

Il vero valore aggiunto risiede, però, nella conoscenza del proprio dispositivo. Il pre-riscaldamento, ad esempio, evita tempi morti e migliora il doratura. Evitare di sovraccaricare la cesta e agitare gli alimenti durante la cottura garantiscono un risultato uniforme.

Dalla teoria alla pratica: i trucchi dello chef

Borràs sottolinea l'importanza di non demonizzare l'olio, ma di utilizzarlo con parsimonia, magari spruzzandolo sulla superficie. E, soprattutto, di partire da un numero limitato di ricette base per poi adattare i tempi e le temperature ad altri piatti.

“Le ricette generiche sono solo un punto di partenza”.

La freidora di aria non sostituisce forno, piastra o padella, ma può ampliare le possibilità culinarie, riducendo l'utilizzo di grassi e ottimizzando i tempi di cottura. Un elettrodomestico che, se ben compreso, può guadagnarsi un posto stabile in cucina.

José maría borràs: un percorso tra tradizione e innovazione

Il giovane chef menorquino ha affinato le sue capacità presso scuole di cucina prestigiose e ha lavorato in rinomati ristoranti spagnoli. La sua passione per i prodotti locali e la sostenibilità lo hanno portato a vincere il premio S.Pellegrino Young Chef Academy, rappresentando la Spagna in Portogallo. Il suo ristorante Aquiara, a Menorca, è un omaggio alla cucina tradizionale rivisitata con un tocco di innovazione.

La sua filosofia è chiara: valorizzare la provenienza degli ingredienti e rispettare i processi di cottura, senza artifici.

La freidora di aria? Un complemento, non una rivoluzione. Ma un’evoluzione che, come spesso accade, arriva per restare.